domingo, 8 de julio de 2007

El asado de boda

Por Guillermina:
Se acostumbra con arroz y frijoles charros (ahora) antes fríjol de olla. Es común el asado, el arroz y los frijoles, chile ancho rojo, carne de puerco y manteca. Al chile se le fríen especias: mejorana, tomillo, canela, chocolate, pan bolillo (remojado), 2 o 3 tortillas de maíz quemaditas, ajonjolí, cacahuate, almendra. Se fríe primero la carne en la manteca y luego se ponen las especias todas molidas y se diluye en caldo de pollo. Se echa donde se está friendo a llama baja y luego se diluyen las especias y eso espesa la carne y queda tipo mole.